ヨモギの和え物

ヨモギから茎としおれた葉を取り除き、波のように揺すりながら洗います。砂が出なくなるまで何度もすすぎ、水3Lに粗塩大さじ4と昆布小さじ2を入れてとうもろこしの絞り汁のように濃く甘い水を作り、30分間浸けます。こうするとヨモギの苦味が抜けて香りが良くなります。

12時間浸したうるち米800gの水気を完全に切り、重さ1kgにします。ミキサーに米500gと花塩小さじ1を入れて細かく挽き、細かいざるで濾します。残った粗い粉は再びミキサーで細かく挽いて使います。水気がないと挽いたときに餅のようになりません。

挽いた米粉に大さじで水大さじ6を少しずつ加えて混ぜ、ポツポツと大きな餅粉の玉ができるまで作ります。粗いざるで米粉を完全にほぐしてざるに上げて水気を切り、手でしっかり握って投げたときに形が保てれば適切です。こうすると粉が飛ばずしっとりします。

しっとりした米粉に砂糖大さじ5を加えてよく混ぜます。籠の底に米粉を敷き、ヨモギと米粉を交互に重ね、一番上に米粉をかぶせます。箸で何か所か穴を開けて蒸気がよく通るようにします。

沸騰したお湯にざるをのせて40分間蒸します。蒸気が逃げないように蓋をして40分後、火を止めます。出来上がったヨモギの和え物はしっとりとしてヨモギの香りが豊かです。