海鮮丼

ブロッコリーを大きめの小房に切り、沸騰したお湯で15秒ほどさっと茹でます。すぐに冷水に取って色を鮮やかに保ちます。こうすることで海鮮丼の彩りが良くなり、食感も良くなります。

フライパンに油を少々ひき、強火で熱したら玉ねぎとエリンギを入れてこんがりと炒めます。端に寄せて、パプリカを軽く油で炒めて色を鮮やかにします。熱した油で炒めることで野菜の甘みと香りが引き立ちます。

冷凍シーフードミックスを加え、フライパンをシーフード側に傾けて火が当たるように炒め、水分を出します。シーフードが半分以上火が通るまで約1～2分炒めますが、完全にカリカリにする必要はありません。シーフードから出た水分が野菜に染み込み、旨味が増します。

炒めている間に野菜に塩ひとつまみを振って味を調えます。塩が野菜に染み込んで水分が出て柔らかくなります。こうすることで全体の味が調和します。

昆布だし300mlを注ぎ、中火で煮ます。オイスターソース小さじ1、塩ひとつまみ、砂糖ひとつまみを加えて味を調えます。煮立つと中華風の旨味が広がり、砂糖は少量で甘みをほんのり加えます。

片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いてよく混ぜ、とろみをつけます。スープが沸騰しているときに水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜ、とろみをつけます。片栗粉を加える前に味を見て、薄ければ塩を追加してください。豚骨スープのように少し焦がしご飯のようなとろみがあると美味しいです。

火を止める直前にごま油少々を回しかけ、茹でたブロッコリーを加えて軽く和えて仕上げます。ごま油が風味を引き立てます。全体で10分で完成し、ご飯の上に盛り付けてお召し上がりください。