自宅で楽しむ本格タイ風エビのパッタイ

ライスヌードル 200gを冷水に浸けて約10分間戻します。麺をあらかじめ戻しておくと、炒めた時の食感がもちもちし、調理時間が短縮されます。

玉ねぎ1/2個は千切りにし、わけぎ3本は小口切りに、唐辛子1/2本も切って準備します。トッピング用のナッツ一握りは包丁で細かく刻み、食感を生かします。

ボウルに砂糖大さじ2.5、ナンプラー大さじ3、オイスターソース大さじ1、酢大さじ1.5、スリラチャソース大さじ1、レモン汁大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてソースを作ります。

フライパンに油をひき、卵2個を溶いてスクランブルエッグを作り、別の皿に取り出します。続いて大きなエビをフライパンにのせ、両面をこんがり焼いて準備します。

フライパンに再び油をひき、切った玉ねぎ、わけぎ、唐辛子を加えて香りが立つまで炒めます。野菜がしんなりしてきたら、戻した麺とソースの半分を加え、麺に味がなじむように炒めます。

先に作ったスクランブルエッグと水を少々加えた後、もやし 100gと残りのソースをすべて加え、強火で手早く炒めて仕上げます。もやしのシャキシャキ感がなくなる前に火を止めるのがポイントです。