シャキシャキもやしのナムル

鍋に水を入れて沸かし、酢大さじ2を加えます。もやし550gを入れ、強火で正確に30秒だけ茹でます。酢が細胞壁を強化してシャキシャキ感を保ち、短く茹でることで食感が活きます。

茹でもやしを引き上げ、2回よくすすいで冷水に浸して冷まします。ざるに上げて水気を完全に切ります。水気が残ると味付けが絡まず、味が落ちます。

ボウルに水気を切ったもやしを入れます。長ねぎの青い部分1本分、にんじん少々、赤唐辛子1/2個を薄く千切りにして加えます。薬味を千切りにすると色が鮮やかに映えます。

味塩小さじ1/2、にんにく（みじん切り）小さじ2/3、ごま油大さじ1.5、いりごま大さじ1を加え、手でよく和えます。味が全体に馴染んだら完成です。これでいつ食べてもシャキシャキです。