ベーコンジャム

ベーコンをはさみで適当な大きさに切ります。細かく切るほどジャムのような食感になりますが、食感を楽しみたい場合は少し大きめに切っても構いません。

フライパンで弱火でベーコンを約45分間焼きます。底が焦げないように絶えず混ぜながら、油が十分に落ちて均一に茶色くなるようにします。

よく焼けたベーコンをざるで濾して油を別に分けておきます。このとき、フライパンの底にこびりついた茶色のフォン・ド・ヴォライユは味の要なので拭き取らないでください。

ベーコンを焼いたフライパンにバター小さじ1とみじん切りにんにく5片を入れて炒め、香りを出します。

薄切りにした玉ねぎ6個を入れ、中火と弱火を調節しながら約1時間30分、茶色になるまでしっかり炒めてカラメル化します。

黒砂糖大さじ4、メープルシロップ大さじ4、アップルサイダービネガー大さじ4、シェリービネガー大さじ4、バーボンウイスキー大さじ8を加えて甘味と酸味を加えます。

調味料を加えた玉ねぎ炒めを中火で約30分間、ジャムのような濃度になるまでしっかり煮詰めます。

煮詰めた玉ねぎに先に焼いておいたベーコンを加え、全体をよく混ぜ合わせます。

こしょう小さじ1、カイエンペッパー小さじ1、タイム小さじ1を加えて火を止め、よく混ぜて仕上げます。