風味豊かな辛味ナスとじゃがいもパプリカ炒め

じゃがいもは薄切りにして水に10分さらし、でんぷんを取って水気を切ります。ナスは縦に4等分して切り込みを入れ、パプリカと玉ねぎは大きめに切ります。にんにくは薄切りにし、青唐辛子は斜め切りにします。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火でにんにくと玉ねぎを炒めて香りを出します。じゃがいもが透き通るまで3分炒めます。

ナス、パプリカ、青唐辛子を加え、強火で5分手早く炒めて野菜が柔らかくなるようにします。コチュジャンがよく混ざるように混ぜます。

コチュジャン、濃口醤油、砂糖を加えて全体に絡めながら3分炒め、味をなじませます。弱火にして水分を飛ばします。

最後にごま油を回しかけて香ばしさを加え、火を止めます。熱いうちに食べるとより美味しいです。