簡単基本レモンマドレーヌ

レモンの皮を皮むき器で削り、少量のレモンの皮を用意します。砂糖60gにレモンの皮を混ぜてレモンシュガーを作り、香りを強く付けます。こうするとマドレーヌ全体にレモンの香りが均一に広がります。

卵60gを先に計量し、レモンシュガーを加えてハンドミキサーでクリームのように白く、体積が2倍以上になるまで約5分泡立てます。リボン状に落ちるまで泡立てて空気を十分に含ませ、柔らかい食感を作ります。この工程がマドレーヌのしっとり感を決めます。

薄力粉60gとベーキングパウダー2gを一緒にふるいにかけ、何度かふるって空気を含ませます。こうすると生地が滑らかになり、均一に混ざります。ダマがなくなるまでしっかりふるってください。

ふるった薄力粉の混合物を、泡立てた卵の生地に3回に分けて、生地を折りたたむように混ぜます。ゴムべらで下から上へ混ぜ、空気が抜けないようにします。生地がつやつやと光るまで混ぜればOKです。

バター60gを電子レンジまたは湯煎で溶かし、完全に冷まして体温程度にします。熱いバターは絶対に入れず、冷ましたバターを生地の端から少しずつ加えて混ぜます。バターがすべてなじんで生地につやが出るまで混ぜます。

マドレーヌ型にバターをたっぷり塗り、キッチンペーパーで拭き取った後、強力粉をふりかけて全体にまぶします。型を軽くたたいて余分な粉を落とします。こうすると生地がくっつかず、きれいに焼けます。

生地を型の4/5程度まで入れ、型を台に2～3回トントンと打ちつけて空気を抜きます。室温で10分ほど休ませ、表面が乾いておへそがきれいに膨らむようにします。オーブンを200度の上下火で予熱します。

予熱した200度のオーブンに入れ、12分焼きます。縁がきつね色になり、おへそが膨らんだら完成です。オーブンからすぐに取り出し、網の上で冷ますとしっとり感が保たれます。