ケゲジョッチャンミナリリゾット

玉ねぎ1/4個をみじん切りにします。リゾットのベースとなるので、粒が均一になるように切るのが重要です。

フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにした玉ねぎを入れて中火でゆっくり炒めます。玉ねぎが透き通り、甘みが十分に出るまで炒めてください。

炒めた玉ねぎに白ワインを加えて臭みを飛ばしたら、リゾット用の米を加えて一緒に炒め、米粒に油をコーティングします。

スープまたは水をお玉1杯ずつ分けて加えながら米を炊きます。水分が吸収されるたびに少しずつ加え、混ぜることで米粒の食感が生きてきます。

米が適度に柔らかくなったら、ケゲジョッチャンとバターを加えます。火を弱めた状態でヘラで強く混ぜて乳化（マンテカーレ）させると、風味と濃度が引き立ちます。

ミナリ、青唐辛子、にんにくをみじん切りにし、ボウルに入れてサラダ油、塩、こしょうを混ぜ、香り高くピリッとしたミナリソースを作ります。

完成したリゾットを皿に均等に広げて盛り、その上に用意したミナリソースをのせて仕上げます。