箸でもスッと切れる和風豚の角煮！ブタノガクニ

鍋に水をたっぷり入れ、しょうが1片と長ねぎ1本の青い部分を入れて沸かします。沸騰し始めたらアクを軽く取り除き、きれいなだしを準備します。この工程で肉の臭みを取ります。

豚バラブロックを4cm角に切って準備します。血合いをキッチンペーパーで拭き取り、臭みを減らします。こう切ると調理時に味がよく染み込みます。

沸騰したお湯に切った豚バラ肉を入れ、強火で5分間茹でた後、蓋をして弱火で1時間茹でます。途中でアクが出たら取り除き、水が減ったら肉が浸かる程度に足します。肉が柔らかくなるまで茹でて、食感を柔らかくします。

1時間後、肉を取り出し、茹で汁に浮いた油をすくい取ります。油を取り除くことで脂っこさを減らし、すっきりとした味にします。鍋をきれいに洗って再利用します。

鍋に肉と肉の茹で汁200ml、水300ml、清酒150ml、みりん大さじ2、砂糖大さじ2、醤油大さじ6を入れます。落とし蓋をして弱火で1時間煮込み、ソースがとろりとして肉に染み込むようにします。途中で味を見て、水が足りない場合や塩辛い場合は水を追加します。