サムギョプサル丼

フライパンに豚バラ肉300gをのせ、塩とこしょうを少々ふり、中火で両面こんがりと焼きます。ジュージューと音がして脂がにじみ出るまで約3～4分焼き、皿に取り出します。こうして先に焼くことで、フライパンに残った油で香味野菜を炒め、風味を加えられます。

にんにく（みじん切り）一握りの根元を切り落とし、フライパンに残った豚バラ肉の脂の上にのせ、中火でこんがりと炒めます。にんにくが香りを出してきたら、玉ねぎ1個を薄切りにして加え、一緒に1～2分炒め、玉ねぎが透き通るまで混ぜます。油で炒めることで、にんにくの甘みと玉ねぎのシャキシャキ感が引き立ちます。

ジュージューと沸いている状態で、濃口醤油大さじ3、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1を加え、強火にしてたれを焦がすように30秒炒めます。たれがとろりと煮詰まり、カラメル化したら火を弱めます。こうして焦がすと醤油の香りが強くなり、砂糖が香ばしい照りを出します。

先に焼いておいた豚バラ肉をフライパンに戻し入れ、中火で1分間全体を手早く炒め合わせます。豚バラ肉にたれがよく絡んだら火を止めます。材料がよく混ざり、ソースがとろりとするのを確認してください。

白ご飯1膳に、炒めた玉ねぎとにんにく、豚バラ肉を順にのせます。足りない部分にトーチで軽く火をあててカラメル化し、醤油の香りを加えます。トーチで仕上げると、外はカリッと中はしっとりの食感と焼き目の香ばしさが引き立ちます。