オナムソン先生のキムチチャーハン

よく漬かったキムチ1皿分を、はさみや包丁で一口大に切ります。細かく刻みすぎず、スプーンですくったときにキムチが長く伸びる程度の大きさに切ると食感が格段に良くなります。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、小口切りにした長ねぎを入れて油にねぎの香りを十分に移します。ねぎの香りが油にしっかり染み出ると、チャーハン全体の風味が引き立ちます。

ねぎの香りが立ったらいわしエキス大さじ2と砂糖大さじ2を加えて一緒に炒めます。砂糖とエキスが合わさることでキムチの酸味を中和し、口にまとわりつくうま味を生み出します。

準備したキムチをフライパンに入れ、中弱火でじっくり熱を通しながら炒めます。砂糖が入っているため強火では焦げやすいので、火を弱めてキムチが透き通るまでしっとりと炒めるのが重要です。

温めていないパックご飯2個を加え、おたまでご飯粒をつぶすように広げながら混ぜます。へらよりもおたまのくぼみ部分を使うと、力を入れずにご飯粒を均等にほぐせます。

最後にキムチの汁おたま1杯分を加え、ピリッとさっぱりした味をプラスします。ご飯を炒めすぎず、フライパンの底に広げて軽く焦げ目がつくようにすると香ばしさが増します。

チャーハンをフライパンの端に寄せ、空いたスペースに卵3個を割り入れて目玉焼きを作ります。その上にきざみのりをたっぷりかけて仕上げれば完成です。