ラオス風エビサラダ、ゴイクン

米をフライパンに入れ、きつね色になるまで焦げる直前まで炒ります。炒った米はミキサーで細かく挽いて米粉を作ります。

エビはきれいに下処理した後、沸騰したお湯でさっと茹でます。茹でたエビは冷水で冷まし、食べやすい大きさに切ります。

ボウルに下処理したエビ、手作りの米粉、粉唐辛子、塩、みじん切りにした玉ねぎ、まぐろエキス、赤唐辛子、みじん切りにした長ねぎ、スペアミントをすべて入れ、よく混ぜ合わせます。

完成したゴイクンを皿に盛り、好みに応じてきゅうりを添えて仕上げます。