パギムチ

わけぎの黄色い葉を丁寧に取り除き、冷たい水で何度かすすいでしっかり洗ってください。根元を少し切りそろえると、よりきれいに食べられます。水気をしっかり切って、しっとりしながらも乾いた状態にしておくと、調味料がよく絡みます。

大きめのボウルにわけぎを入れ、根元の方だけにカナリエキス 120mlをまんべんなくふりかけてください。葉の部分は漬けないので、シャキシャキ感がそのまま残ります。調味料を準備している間にこのようにしておくと、ねぎが柔らかく漬かり、ほのかな海の香りが染み込みます。

梨は皮をむき、芯をきれいに取り除いた後、玉ねぎと一緒にミキサーに入れやすい大きさに切ってください。梨の甘い果肉がよくすりおろされて、調味料にやさしい甘みを加えてくれるので、小さく切りすぎず、適度な大きさにしてください。

ミキサーに切った梨と玉ねぎ、冷やご飯 大さじ3、水 250mlをすべて入れ、なめらかになるまでよくすりおろしてください。ご飯がよく溶けると調味料がより均一に混ざり、パギムチの食感がやわらかくなります。初心者の方はゆっくりとすりおろしてください。

ボウルに、わけぎを漬けていたカナリエキスをそっと流し入れ、すりおろした材料（梨、玉ねぎ、ご飯、水）、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、しょうが（みじん切り）小さじ0.5、砂糖 大さじ2、粉唐辛子 110g、いりごま 大さじ2を加えてよく混ぜてください。調味料のピリッと甘い香りがふわっと立ち上ります。味を少し見て、甘さをお好みで調整したら、10分間そのまま置いて粉唐辛子がしっとり戻り、なめらかな調味料になるようにしてください。

漬けたわけぎに準備した調味料をかけ、全体にまんべんなく和えてコーティングしてください。調味料がつきすぎないように軽く和えると、ねぎのシャキシャキした食感がより際立ち、食べるたびに爽やかな味わいが感じられます。手で軽く揉み込むと、さらによく絡みます。

調味料を和えたパギムチをキムチ容器にきれいに重ねて詰めてください。上にラップをかぶせて空気との接触を最小限にし、ふたをしっかり閉じて熟成させます。室温で1日ほど置くとほのかな発酵の香りがし始め、キムチ冷蔵庫でさらに数日熟成させると、シャキッとした深い味わいが完成します。（熟成時間は周囲の環境やねぎの太さに応じて調整してください。長く置きすぎると柔らかくなりすぎることがあるので注意！）