スンドゥブ ツナキムチチゲ

ツナ缶の油をすべて鍋に入れ、中火にかけて予熱します。油が熱くなったら、長ねぎ1本を斜め切りにし、玉ねぎ0.5個を半月切りにして加え、木べらで混ぜながら炒め、ねぎと玉ねぎの香りを十分に出します。こうしてツナの油を使うと、素早く深い味が染み込み、チゲのベースになります。

玉ねぎが透明になりしんなりするまで強火で1〜2分炒め続け、カットキムチ450gを加え、粉唐辛子大さじ1と砂糖大さじ0.5を加えて2分間炒めます。キムチが炒められて香りが立ったら、粉唐辛子が焦げないように注意しながら混ぜ、キムチの甘みと辛みを引き出します。この段階で香味材料がしっかりとなじみ、チゲの核となる味が決まります。

キムチを炒めている間に、しいたけ1個をスライスし、青唐辛子1本を斜め切りにして準備します。キムチの漬け汁を少し加えてひたひたになるまで煮詰め、ソースがとろっとしてきたら水250mlを加え、中火で煮ます。キムチの漬け汁を先に使ってグレージングするように煮詰めると、水を加えたときに味が素早く出て、焦げ付きを防げます。

沸騰し始めたら、しいたけと青唐辛子を加えて1分ほどさらに煮込み、クッカンジャン大さじ1、ツナエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を加えて混ぜます。スープがぐつぐつ沸騰したら、ダシダ少々（2つまみ）を加えてうま味を補います。キムチの塩気が強いので、醤油は最小限にし、おぼろ豆腐を加えたときに薄まらないように調整します。

沸騰しているスープに、おぼろ豆腐1パックをハサミで鍋底に触れないように切って入れ、ツナ缶の身を塊のまま片側にのせます。1〜2分ほどさらに煮て、おぼろ豆腐が軽く温まったら火を止めます。おぼろ豆腐とツナは最後に加えることで、柔らかい食感とシャキシャキ感を保ち、ツナの味がスープに染み込みます。