老舗名店風コチュジャンチゲ

玉ねぎ、韓国かぼちゃ、しいたけ、長ねぎ、じゃがいも、ひらたけ、えのきだけを食べやすい大きさに切ります。豚肩ロースはキッチンペーパーで血抜きをし、一口大に切ります。

鍋にラー油大さじ1とごま油大さじ2をひいて熱し、切った豚肩ロースを入れてしっかり炒めます。

肉に火が通ったら粉唐辛子大さじ1を加えて炒め、油が足りなければサラダ油大さじ1を追加します。

肉がよく炒まったら水500mlを注ぎ、コチュジャン大さじ2、砂糖大さじ2を加えて煮ます。じゃがいもを先に入れ、しいたけの軸を加えてだしを取ります。

にんにく（みじん切り）大さじ0.5、しいたけ、みりん大さじ1、玉ねぎ、アミの塩辛小さじ1を順に加えます。

強火にして水500mlをさらに注ぎ、しいたけの軸を取り出します。ひらたけ、韓国かぼちゃ、青唐辛子を加え、醤油大さじ3、まぐろエキス大さじ1で味を調えます。

最後にえのきだけを加えて2～3分ほど煮て完成です。お好みで醤油やアミの塩辛で追加の味付けをしてください。