本格ボンゴレスパゲッティ

にんにく2片は皮をむいてみじん切りにします。パセリは葉と茎に分け、葉の部分はできるだけつぶさずに細かく刻みます。

鍋に湯を沸かし、塩を加えてゆで汁を準備します。スパゲッティ200gを入れ、袋の表示時間より3分短く茹でて、アルデンテより硬めに仕上げます。

フライパンを弱火にかけ、エクストラバージンオリーブオイルをたっぷりとひきます。準備したパセリの茎とみじん切りにんにくを入れ、にんにくの香りが十分に立つまでゆっくり炒めます。

にんにくがジュージューと音を立て始めたら、鷹の爪を割り入れて、砂抜きした貝750gを加えます。貝と香味野菜がよく混ざるように軽く炒めます。

白ワイン200mlを注ぎ、強火にします。フタをして、貝の口が開くまで加熱します。

貝の口が開き始めたら、硬くならないように開いたものから順に取り出します。すべての貝を取り出したら、フライパンに残ったパセリの茎も取り除きます。

茹で上がったスパゲッティを、貝の出汁が残ったフライパンに移します。このとき、貝の出汁の味を見て、塩辛ければゆで汁の代わりに水を加えて塩分を調整しながら加熱します。

フライパンを絶えず揺すりながら、麺から出たでんぷんと出汁がよく混ざってソースがとろりとするようにします。ソースが麺に絡む「マンテカーレ」の工程です。

最後の30秒前に、取り出しておいた貝の身（一部は飾り用に残す）を加えて混ぜます。火を止め、みじん切りパセリとオリーブオイルを加えて、ソースが乳化するように勢いよく混ぜて仕上げます。