手作りで映える豪華ヤンチャンピ

練りからし大さじ2、ピーナッツバター大さじ2、砂糖大さじ2、水あめ大さじ2、濃口醤油大さじ1、酢大さじ4.5、レモン汁大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ0.3、ごま油大さじ0.5、塩小さじ1を大きめのボウルに全て入れ、よく混ぜ合わせます。ミニすり鉢を使うと、からしとピーナッツバターが均一に混ざり、なめらかで香ばしいソースになります。ソースが滑らかで少しピリッと香るようになったら完成です。作ったソースは冷蔵庫で冷やしておきます。事前に準備しておくと後で便利です。

豚肉150gに豆板醤大さじ1.5、オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、しょうがパウダー小さじ0.1、こしょう小さじ0.1を加えてよく混ぜ、下味をつけます。材料がよく馴染むように10分以上漬けておくと、肉が柔らかく味が染み込んで良いです。事前に漬けておくと炒める時にさらに簡単に調理できます。

炒め用の野菜として、しいたけ60g（約3個）、韓国かぼちゃ0.2個、ピーマン1個、玉ねぎ0.5個、にんじん0.2個を、豚肉と同じように細く長い千切りにしておきます。野菜が均一に炒まるように、大きさを揃えると良いです。新鮮な野菜のシャキシャキ感がそのまま生きます。

縁飾り用の具材を下ごしらえします。イカ1杯の胴体に切り込みを入れ、沸騰した塩水で1分ほど軽く茹でて柔らかくし、細く切ります。カクテルシュリンプ100gも同じ塩水で30秒茹で、ピンク色になってコリコリしたら引き上げます。カニカマ75g（約5本）は手でほぐし、きゅうり1本はピーラーで薄く長い千切りにしてシャキシャキ感を保ち、にんじん0.7個のうち0.5個を細い千切りにして鮮やかなオレンジ色を出し、卵2個を溶いて薄焼き卵を焼き、きつね色になったら細く切ります。これらの具材は色と食感が多彩で、お皿を美しく飾ります。

ヤンチャンピ2枚を広めの鍋に沸騰したお湯を注ぎ、春雨を茹でるように2〜3分ほど柔らかくなるまで茹でます。短すぎると固く、長すぎるとふやけるので、お湯が沸騰している間にフォークで軽く刺して弾力が出たらすぐに引き上げます。茹でたヤンチャンピを冷水で何度か洗い、水気をしっかり切り、互いにくっつかないように濃口醤油大さじ0.5とごま油大さじ1を加えて手で揉み込み、下味をつけます。こうするとヤンチャンピが柔らかく、味が染み込みます。

フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1をひいて下味をつけた豚肉を入れ、炒めます。肉が白く火が通り、表面がきつね色になったら、千切りにした野菜（しいたけ3個、韓国かぼちゃ0.2個、ピーマン1個、玉ねぎ0.5個、にんじん0.2個）を加えて一緒に3〜4分炒め、野菜が少し柔らかくなりつつもシャキシャキ感が残るようにします。炒めている間はしっとり保つために料理酒大さじ2を加え、味見をして薄ければ濃口醤油少々や塩少々で調整します。香ばしい香りが立ち、具材が均一に混ざったら完成です。

大きめの皿に、準備した縁飾りの具材（茹でたイカ、茹でたエビ、ほぐしたカニカマ、千切りきゅうり、千切りにんじん、錦糸卵）を色合いを考えて円形にきれいに盛り付けます。赤、緑、黄色など色をバランスよく配置すると、見た目にも美しく食欲をそそります。

皿の中央に下味をつけたヤンチャンピを広げてのせ、その上に炒めた肉と野菜をたっぷりと盛ります。いりごま大さじ0.33を全体にふりかけ、香ばしい香りを加えます。こうするとボリュームたっぷりで美味しそうな見た目になります。

食べる直前に冷蔵庫から出した冷たいからしソースを全体にまんべんなくかけ、全ての具材をよく混ぜて和えていただきます。ソースはピリッと辛い味わいになるよう、お好みで量を調節すると、具材の味が調和します。