臭みなくさっぱり！鶏肉の炒め煮（タットリタン）黄金レシピ

鶏の内臓や不純物を手で丁寧に取り除き、流水で何度もすすぎながらきれいに洗います。骨片が残っていないか注意深く確認しながら下処理します。

沸騰したお湯に下処理した鶏肉を入れ、表面が少し白くなって固くなるまで約20秒間茹でます。茹でた鶏肉は冷水に取ってすすぎ、不純物を完全に取り除きます。

じゃがいもは皮をむいて大きめの4等分にし、にんじんも同様の大きさに切って準備します。玉ねぎは大きめに切り、長ねぎは大きめの斜め切りにして色が鮮やかに見えるようにします。青唐辛子は斜め切りまたは2cm長さに切り、辛みがよく出るようにします。しいたけは6等分に切り、エリンギは同様の大きさに切って形が崩れないようにします。

鍋に下茹でした鶏肉と水500mlを入れ、鶏肉が半分以上浸かるようにします。じゃがいも、玉ねぎ、砂糖大さじ2を一緒に加えます。中火で沸かし始め、砂糖が先に溶けて鶏肉に優しい甘みが染み込むようにします。

鶏肉がある程度柔らかくなり甘みが染み込んだら、にんじん、しいたけ、エリンギを加えて中火で煮ます。材料がスープに浸かり、色が明るく鮮やかになるようにします。水分が足りなければ少し足してスープを保ちます。

スープがとろりと煮詰まって材料が柔らかくなったら、粉唐辛子大さじ5（粗挽きと細挽きを混ぜると良いです）、濃口醤油大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ2、こしょう少々を加えてよく混ぜます。タレがスープに溶け込み、ピリッとした香りがほのかに立つようにします。

最後に長ねぎと青唐辛子を加え、中火で長ねぎの鮮やかな緑が少し柔らかくなり、しんなりする程度に約1～2分煮て完成です。長く煮すぎないようにして、シャキシャキした食感を保ちます。