サンファタンを加えて臭みなくモチモチやわらかな豚バラ肉のスユクの茹で方

ブロックの豚バラ肉（または肩ロースなど600g〜1kg）は冷水に5分ほど浸けて血抜きをしっかりしてください。そうすると臭みが減り、よりすっきりした味になります。流水で優しく洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取って準備しました。

長ねぎ2本は新鮮な緑の部分まで4等分に切って香りがほのかに広がるようにし、玉ねぎ1個は半分に切って甘い香りが染み込むようにします。これを鍋の底ににんにく（丸ごと）6個と一緒に敷き詰めると、お肉がのる美味しいベッドが完成します。

この香味野菜の上に血抜きした豚肉をのせ、水1.5リットルと焼酎半カップ（約90ml）を注ぎます。焼酎のアルコールが臭みを飛ばして、お肉がより柔らかくすっきりと茹で上がります。

火をつけ、テンジャン（韓国味噌）大さじ1/2、濃口醤油大さじ3、サンファタン1本を加えます。サンファタンの温かい漢方の香りが染み込んで、お肉に深い風味を加えます。強火で沸騰したら中火に落とし、蓋を開けたまま5分間茹でて豚肉の臭みをしっかり飛ばします。この工程でアクがぶくぶく出てくるので、スプーンで軽くすくい取ると良いです。

5分後、蓋を閉めて中弱火（IHなら3〜4程度）で40分間ゆっくり茹でます。途中（20分経過時）に肉を慎重に一度ひっくり返すと、両面に均等に味が染み込みます。強すぎず、ことこと煮える程度の火加減を保つと、お肉がモチモチでやわらかくなります。

40分後、火を止めて蓋を閉めたまま10分間蒸らし、スユクの食感を柔らかくしっとりさせます。（蒸らすことでお肉がほぐれず、コシが保たれます。初心者の方も必ず覚えてください！）

蒸らしたスユクを慎重に取り出し、粗熱を取った後、食べやすい厚さに薄く切って完成です。切る際は、包丁が滑らないよう冷ました状態で行うと、きれいな形に仕上がります。