若白菜のテンジャン（韓国味噌）スープ

新鮮な煮干しで取った冷たい煮干しだしを2L用意してください。このだしの深い海の香りがスープ全体を優しく包み込みます。

若白菜の根元の部分を包丁やはさみで慎重に取り除いてください。こうすると、よりきれいで柔らかく下処理できます。

若白菜の葉を一枚ずつ優しくはがしてボウルに入れ、水に10分ほど浸して土をふやかしてください。その後、2～3回きれいに洗い、特に根元に残った土がないように優しくもみ洗いしてください。こうすると、シャキシャキした食感がそのまま生きます。

乾燥しいたけは食べやすい大きさに柔らかく切ってください。ひらたけは根元を処理した後、一本ずつ丁寧にほぐしてください。青唐辛子と赤唐辛子は包丁で細かく刻んで辛い香りを加え、長ねぎは長めに切って爽やかな香りを添えてください。キノコのコリコリした食感がスープにぴったりです。

鍋に湯を沸かして粗塩大さじ1/2を入れ、若白菜の白い茎の部分から入れて水に浸るようにしてください。沸騰したら裏返して3分ほどさらに茹でると、白菜がシャキッと茹で上がり、柔らかな香りが広がります。塩が適度に入ってスープの味が引き立ちます。

茹でた若白菜を冷水で2～3回すすぎ、ざるに上げて水気を優しく絞り、食べやすい大きさに切って準備してください。こうすると、白菜の鮮やかな緑色が保たれ、スープに入れたときの色合いがきれいになります。

ボウルに茹でた若白菜、テンジャン大さじ1、クッカンジャン大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子小さじ1.5を入れて、よく和えて味がしっかりなじむようにしてください。（クッカンジャンはお好みで大さじ1追加可能です）テンジャンの香ばしさとにんにくの香りが染み込み、味わいが深まります。初心者の方は、味を少しずつ足しながら確認してください。

鍋に煮干しだしと味付けした若白菜、しいたけを入れ、中強火で10分間煮てください。途中で浮いてくるアクはスプーンで取り除くと、スープが澄んできれいに仕上がります。キノコの香ばしい香りが広がり、食欲をそそります。

長ねぎとひらたけを加え、中強火でさらに5分間煮ると、長ねぎの甘い香りとキノコのコリコリ感が溶け合い、スープがより豊かになります。火加減をうまく調節すると、材料が過度に煮えずに仕上がります。

刻んだ青唐辛子と赤唐辛子を加え、ひと煮立ちしたら火を止めてください。お好みで土鍋に移して再び軽く沸騰させ、唐辛子のトッピングをのせて完成です。最後に広がるピリッとした香りが食欲を刺激します。温かいうちにお召し上がりください。