ペク・ジョンウォンの韓国かぼちゃのチヂミ（干しえびがポイント・あっさり）

韓国かぼちゃの両端を切り落とし、長めに斜め切りにして約3mmの厚さに薄くスライスします。こう切ると、後で細切りにしやすくなります。

スライスした韓国かぼちゃを約3mmの厚さに細切りにします。厚すぎると材料が絡みにくく、薄すぎると塩もみするときに崩れる可能性があるので、適度な厚さを保ちながら切ってください。

ボウルに細切りにした韓国かぼちゃを入れ、塩0.2大さじを全体に振りかけ、軽く混ぜ合わせて約10分間塩もみして水気を出します。この工程で韓国かぼちゃが柔らかく、あっさりとした味わいになります。

塩もみした韓国かぼちゃから出た水分を、キッチンペーパーで優しく叩いて拭き取るか、手で軽く絞って取り除きます。強く絞りすぎないように注意し、韓国かぼちゃの新鮮な食感を保ちます。

干しえび20gをフードプロセッサーに入れて粗く刻みます。こうすることで香ばしさがよく馴染み、チヂミの風味が高まります。

青唐辛子1本を細かく刻みます。子供が食べる場合は、この材料を省いて、柔らかくあっさりした味わいで楽しめます。

ボウルに水気を切った韓国かぼちゃ1本分、刻んだ干しえび20g、刻んだ青唐辛子1本をすべて入れて準備します。材料がよく絡むように軽く混ぜ合わせます。

チヂミ粉3～4大さじを加え、材料が互いにしっかり絡む程度に全体を混ぜ合わせます（片栗粉で代用しても構いません）。生地がべたつきすぎないように、適度に混ぜてください。

フライパンにサラダ油3大さじをたっぷりとひき、強火で予熱して油が熱くなったら、油が十分に熱くなっていないとチヂミが油を吸収してべちゃべちゃになるので、油が軽く煙が出る程度に加熱します。

生地の半分を熱したフライパンにのせ、平らに広げて手やヘラで軽く押さえつけ、材料がしっかりとくっつくようにします。こうするとチヂミが崩れず、形がきれいに整います。

火を中火程度に落とし、底面がきつね色になるまで焼きます。フライパンを少し傾けたときにチヂミが滑らかに動くようなら、十分に焼けた合図ですので確認しながら調理してください。

大きめのヘラを使うか、手首を素早く動かしてチヂミを裏返します。熱い油でやけどをしないように注意し、素早く裏返してください。

裏返した面もヘラで軽く押さえつけながら、きつね色になるまで焼きます。両面が均等に焼けて、サクサクした食感が生きます。

残りの生地も同様の方法で焼き、きつね色に焼き上げて完成です。全体がサクサクで美味しく焼けたら、すぐにお召し上がりいただけます。

（お好みで）酢醤油を作るために、ボウルに醸造醤油大さじ1、酢大さじ1、料理酒0.7大さじ、いりごま0.5大さじ、細かく刻んだ長ねぎ0.1本分を入れてよく混ぜ合わせます。このソースがチヂミのあっさり感をより引き立てます。