チリシュリンプ

冷凍エビ5尾を冷水で解凍した後、尾と殻を取り除き、背に切り込みを入れて準備します。こうすることでエビが丸まり、ソースがよく絡み、サクサクした食感が際立ちます。

玉ねぎ半分をみじん切りにし、青唐辛子1本を小口切りにして準備します。玉ねぎは炒めベースとしてエビの臭みを消し、青唐辛子は仕上げ用の辛味を加えます。

フライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、中火で玉ねぎを1分間炒めて透明になるまで炒めます。玉ねぎが炒まったらエビを加え、半分ほど火が通るまで炒め、エビの殻が少し赤くなったら次の工程に進みます。

エビが半分ほど火が通ったら、粉唐辛子大さじ1、濃口醤油大さじ1、かつおだし大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ2を加え、調味料がよく混ざるように木べらで2分間中火でかき混ぜながら炒めます。ソースがエビに均等に絡んでとろりとするまで炒めると、味が口にしっかりと絡みます。

仕上げにバター20gと小口切りにした青唐辛子を加え、1分間さらに炒めて火を止めます。バターが溶けて香ばしくツヤが出たら完成で、青唐辛子がソースに刺激的なアクセントを加えます。