【黒白料理人 サム・キム】の新鮮なキジョッパ（タイラギ）の貝柱サラダとじゃがいもチヂミ

じゃがいもをきれいに洗って皮をむき、一口大に切って鍋に水を入れ、中火で10分ほど柔らかくなるまで茹でてください。茹でたじゃがいもは冷水にさらしてでんぷんを取ります。

貝柱を水に5分ほど浸して血抜きをした後、キッチンペーパーで水気を拭き取り、薄くスライスしてください。レタスは手でちぎり、甘柿は薄切りにし、さつまいもは皮をむいてすりおろし、玉ねぎはみじん切りにします。

フライパンにオリーブオイルの一部をひき、中火で熱してください。みじん切りにした玉ねぎとすりおろしたじゃがいもを混ぜ、塩少々で味を調えた後、フライパンに流し入れてこんがりと焼き、カリッとしたチヂミを作ります。片面が焼けたら裏返して3分ほどさらに焼いてください。

ボウルにちぎったレタス、スライスした甘柿、すりおろしたさつまいもを入れ、オリーブオイル少々と塩、こしょうで軽く和えてサラダを完成させてください。新鮮な野菜がよく混ざるように和えます。

残りのオリーブオイルを鍋に入れ、弱火で軽く温めて香りを出してください。温めた油を薄切りにした貝柱の上にゆっくりとかけて軽く火を通し、貝柱が透明になるまで1分ほど置きます。

火を通した貝柱を塩とこしょうで味を調えてください。じゃがいも玉ねぎチヂミは油を切って皿に盛ります。

皿にじゃがいも玉ねぎチヂミを敷き、その上にサラダをのせ、火を通した貝柱を中央にのせて仕上げてください。オリーブオイルを少々かけて新鮮さをプラスします。

全体を2分ほど室温に置いて味をなじませたら、すぐにサーブしてください。