【白黒料理人 チョン・ホヨン】の高級キャベツキムチロール

キャベツの葉を沸騰した塩水で2分ほど茹でて柔らかくし、氷水に取って冷まします。鶏むね肉と牛サーロインは薄切りにして切り込みを入れ、長ねぎの白い部分は適当に切って準備します。豚バラ肉とキムチは小さく切って下ごしらえします。

フライパンに油をひき、にんにく（みじん切り）を炒めて香りを出します。切った豚バラ肉を加えて中火で5分ほどこんがり炒め、細かく切ったキムチを加えてさらに3分炒めます。水200mlを注いで沸かし、キムチチゲのベースを作ります。

ハンドブレンダーに切った牛サーロイン、長ねぎ、オイスターソース大さじ1、清酒50ml、卵1個を入れ、滑らかになるまで攪拌して肉ペーストを作ります。トッポギ用餅は沸騰したお湯でさっと茹でて、もちもちに準備します。

茹でたキャベツの葉を広げ、切り込みを入れた鶏むね肉の上に肉ペーストとトッポギ用餅をのせて、くるくる巻いてキャベツロールを完成させます。ロールを皿に並べて電子レンジで5分加熱します。

キムチチゲのベースをミキサーにかけて滑らかにし、ソースにします。ソースに砂糖大さじ1を加え、弱火で3分煮て甘みを加えます。

沸騰したお湯であわびを2分茹でた後、細かく切ってキムチチゲのソースに加え、さらに5分煮詰めて風味を染み込ませます。ソースがとろみがつくまで中火を保ちます。

電子レンジから出したキャベツロールを適当な大きさに切って、キムチチゲのソースに入れます。弱火で5分煮て、ロールにソースをしっかり含ませます。

器に濃厚なキムチチゲのソースを盛り、切ったキャベツロールをのせて仕上げます。ソースがロールを包むように美しく盛り付けてください。