冷麺スープと梨飲料で作るマンヒャン風ビビン麺スタイルのヨルムククス

ボウルに冷麺スープ1袋（290g）、すりおろし梨飲料100ml、粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、山盛りのコチュジャン大さじ2、酢大さじ4、練りからし（またはわさび）小さじ1/2を入れ、スプーンでよく混ぜてなめらかでピリ辛なタレを作ります。タレがよく馴染んで甘酸っぱい香りがするまで混ぜてください。こうして作ったタレは冷蔵庫または冷凍庫に入れ、うっすら氷が張り始めるくらいに冷やしておきます。

鍋に水2リットルを入れ、強火で沸騰させます。水が十分に沸騰したら、そうめん200gを広げて入れ、麺がくっつかないように菜箸で軽く混ぜます。麺がふつふつと沸騰してきたら冷水1/2カップを加え、再び沸騰したら残りの冷水1/2カップを加えます。合計3分30秒ほど茹で、麺を一本取り出して味見をし、火が通ったのを確認したら火を止めます。

茹でたそうめんをすぐに冷水に入れ、麺についたぬめりを取るために、洗濯をするように優しくしかし力を込めて何度ももみ洗いし、つるつるもちもちの食感にします。ざるに上げて水気をしっかり切り、麺がしっとりしているが水滴が落ちない状態にします。

トッピング用のヨルムキムチを食べやすい一口大に細かく切り、シャキシャキした状態にしておきます。卵は別の鍋に水を入れて中火で8分ほど茹で、黄身が半熟になるまで加熱した後、半分に切ります。

器に水気を切ったそうめんを盛り、細かく切ったヨルムキムチを麺の上にまんべんなくのせます。冷やしておいたタレをスプーンでよく混ぜ、ピリ辛で甘酸っぱい味が均一に行き渡るように、麺の上にひたひたになるまでかけます。ゆで卵をトッピングし、ごまをたっぷり振って香ばしさを加えて完成です。