釜山式ヤンニョムデチャン

ボウルにまぐろエキス大さじ1、濃口醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ2、こしょう少々、しょうがパウダー小さじ0.5、みじん切りにした長ねぎとにんにく、すりおろしたパイナップル、コチュジャン大さじ1、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜ、ヤンニョムを作ります。出来上がったヤンニョムは冷蔵庫で半日ほど熟成させると風味がさらに良くなります。

下処理済みのデチャンを冷水で解凍し、流水で軽く洗います。洗ったデチャンはざるに上げて水気を完全に切ると、調理時に臭みが出ません。

玉ねぎ1個と長ねぎ1本を大きめに切って準備します。野菜を大きめに切ることで、調理後も食感が残り、デチャンとよく合います。

フライパンに切った玉ねぎと長ねぎをまず敷き、その上に水気を切ったデチャンと熟成させたヤンニョムをすべて入れます。火は中火にして、じっくり加熱し始めます。

辛味を加えるために、青唐辛子2本を小口切りにしてフライパンに加えます。お好みで唐辛子の量を調節して辛さを調整してください。

デチャンが火が通るまで十分に煮ます。このとき、頻繁にかき混ぜるとデチャンの中の脂が逃げ出す可能性があるので、できるだけそのままにしておき、デチャンがある程度煮えたら、はさみで食べやすい大きさに切ります。

デチャンが完全に火が通ったら、器にきれいに盛り付け、飾りにエリンギをのせて仕上げます。残ったヤンニョムにはご飯とのりを加えてチャーハンにして楽しむこともできます。