エゴマの葉キムチ

エゴマの葉100枚をきれいに洗い、水気を拭き取ります。市販の束（10枚ずつ）10束ほど用意し、1枚ずつ広げて使います。水気がないと味がよくしみ込み、柔らかくなります。

エゴマの葉に醸造醤油少々を塗り、30分ほど漬けます。途中で一度裏返すと味が均等になじみ、より早く柔らかくなります。こうすると待たずにすぐ食べられます。

玉ねぎ1/2個を薄く千切りにし、にんじん1/4本を薄く切って、シャキシャキした食感のために準備します。赤唐辛子1本を細かく刻んで、ところどころに噛み応えのあるアクセントを加えます。野菜が長すぎる場合は3分の1程度に切ります。

ボウルに粉唐辛子大さじ3、白砂糖大さじ1/2、水あめ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、いりごま大さじ1、醸造醤油大さじ4、いわしエキス大さじ3、水大さじ3を入れてよく混ぜ、味噌ダレを作ります。粉唐辛子が均一に混ざるように混ぜた後、切っておいた野菜を加えて混ぜます。味がとろりとしたら完成です。

漬けたエゴマの葉に手袋をはめて、味噌ダレを1枚1枚丁寧に塗ります。味が足りなくならないように塗り、ボウルに2～3枚ずつ重ねて積み上げます。スプーンで塗るのも便利です。

味を塗ったエゴマの葉を10分ほど置けば完成です。蓋をして保存し、すぐに食べられます。肉の風味も強くありません。常備菜にぴったりです。