ドンテキ（豚肩ロースステーキ）

キャベツ 150gを千切りにし、にんにく 6片を薄切りにして準備します。こうして下ごしらえをしておくと調理がスムーズに進みます。

豚肩ロース（焼肉用） 250gの赤身と筋の間を包丁の先で切ります。日本語で「スジ切り」といい、筋を切ることで食感が柔らかくなり、肉の縮みを防いでソースがよく染み込みます。

豚肩ロースの両面に塩、こしょう各ひとつまみをふり、でんぷん 大さじ1をまんべんなくまぶします。でんぷんは肉の水分を閉じ込め、外はカリッと中はしっとりの食感を生み、ソースがしっかり絡むのを助けます。

醸造醤油 大さじ1、オイスターソース 小さじ1/2、料理酒 大さじ2、粉末アルロース 大さじ1、にんにく（みじん切り） 小さじ1/2、水 大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。この組み合わせが、まるでプルコギのような絶妙な味わいを生み出す秘訣です。

フライパンにオリーブオイル 大さじ2と薄切りにしたにんにくを入れ、弱火で裏返しながらきつね色になるまで焼きます。にんにくがこんがりしてくると、油に香りが移ります。

焼いたにんにくをザルに上げて、空気に触れるようにして冷まします。油が切れて、よりカリッとした食感になります。

にんにくの油が残ったフライパンに豚肩ロースを入れ、蓋をして中弱火で両面を返しながら6分30秒から7分焼きます。蓋をして水分を保つと柔らかく仕上がります。

作っておいたタレを注ぎ、豚肩ロースの上にタレをかけながら1分から1分30秒煮詰めます。ソースが跳ねることがあるので注意しながら、とろみがつくまで混ぜます。

出来上がったドンテキを一口大に切り、残ったソースと焼いたにんにく、キャベツの千切りをのせて盛り付けます。こうして食べると、ソースとにんにく、キャベツの組み合わせが絶妙です。