慶尚道風牛カルビスープ

牛肉のバラ肉は煮込み用に一口大に切り、料理酒大さじ1とこしょうをふってもみ込み、下味をつけておきます。

きれいに洗って皮をむいた大根は、薄切りではなく、大根を転がしながらごろごろと大きめに切って準備します。

鍋にごま油をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて、にんにくの香りが立つまで中火で軽く炒めます。

下味をつけた牛肉を加えて炒め、肉がある程度火が通ったらクッカンジャン大さじ1を加えてうま味を足しながらさらに炒めます。

切った大根と粉唐辛子大さじ2を加え、粉唐辛子が焦げないように注意しながら、大根に赤い色がよく絡むように十分に炒めます。

水1リットルを注ぎ、固形スープの素2個とツナ缶の汁大さじ1を加えた後、蓋をして20分間しっかり煮込んでスープを取ります。

スープが煮えている間に、長ねぎ2本分を長めに切り、大豆もやし200gはきれいに洗って水気を切っておきます。

20分後、大豆もやしと長ねぎを加え、再び蓋をして10分ほどさらに煮込み、野菜のさっぱりとした味を引き出します。

最後にクッカンジャン大さじ1をさらに加えて味を調えます。スープの煮詰まり具合に応じて醤油の量を調整して仕上げます。