焼き野菜クスクスサラダ

ミニキャベツ5個と韓国かぼちゃ1/4個を一口大に切って準備します。こう切ると食べやすく、焼くときに火の通りが均一になります。

ボウルににんにく（みじん切り）大さじ2、ヨンドゥ大さじ1、酢大さじ1、レモン汁大さじ1、オリーブオイル大さじ2、塩少々を入れてドレッシングを作ります。トマトを入れて浸しておくと栄養が加わりますが、なければ省略しても美味しいです。にんにくが入って韓国風の味わいになり、食べやすくなります。

フライパンに油をひき中火で予熱した後、ミニキャベツと韓国かぼちゃを入れて炒めます。少し焦げ目がつくように焼いて食感を活かします。面倒ならエアフライヤー180度で15〜20分焼いても良いです。

クスクス100gにぬるま湯150g、オリーブオイルと塩少々を入れて混ぜ、電子レンジで2分加熱して火を通します。クスクスはパスタを細かく砕いたもので、玄米のように粗い小麦粉なので血糖値がゆっくり上がり、タンパク質が多く食事に適しています。

焼き野菜にドレッシングをかけ、クスクスをのせて混ぜ合わせます。こうすると温かいサラダが完成し、2〜3日冷蔵保存可能で食べ応えがあります。