ムチョンシレギのテンジャンチジム

塩漬けにしたムチョンシレギ（大根の葉のシレギ）1kgを準備します。きれいな水で一度すすぎ、水気をしっかり絞って準備します。こうすることで不純物が取り除かれ、より清潔な状態で調理を始められます。

水気を絞った大根の葉を食べやすい大きさに切ります。茎の部分も捨てずに一緒に切ってください。こう切るとすべての部分が均等に火が通り、柔らかい食感を楽しめます。

鍋に水2Lを入れ、中火で沸かします。水が沸騰したら切った大根の葉を入れ、5分間茹でます。大根の葉が少し柔らかくなり、色が鮮やかになるのを確認してください。

茹でた大根の葉をざるにあげ、冷水で1〜2回すすいだ後、冷水に浸して1日ほど置き、塩気を十分に抜きます（1日浸す工程は省略可能で、十分にすすいで塩気を抜いても構いません）。こうすることで大根の葉の塩味が和らぎ、料理全体のバランスが良くなります。

塩気を抜いた大根の葉の水気をしっかり絞って準備します。にんにく（4片）はみじん切りにし、長ねぎ（30g）、青唐辛子（5本）、赤唐辛子（3本）は小口切りにします。切る時ににんにくの香りがほのかに広がり、料理に深みを加える準備が整います。

内臓と頭を取り除いた煮干し（20g）を電子レンジで1分加熱し、生臭さを取ります。煮干しが少しカリッとし、香ばしい香りがしてきたら完成です。

鍋に水気を絞った大根の葉、みじん切りにんにく、テンジャン（大さじ3）、電子レンジで加熱した煮干し、清酒（大さじ2/30ml）を入れ、よく混ぜ合わせます。材料が均等に混ざり、テンジャンの香ばしい香りがほのかに広がるのを感じてください。

鍋にえごま油（大さじ2）をひき、中火にかけ、大根の葉を返しながら軽く炒めます。油が熱くなり、えごま油の香ばしい香りが立ち、大根の葉が少し透き通るまで約1〜2分続けます。

粉唐辛子（大さじ2）を加えてよく混ぜ、水500mlを注ぎます。蓋をして中火で20分間じっくり煮込みます。汁気が沸騰し始め、大根の葉が柔らかくなり、香ばしい香りが濃く広がるのを確認してください。

汁気が少なくなったら、切っておいた長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加えます。最後にごま油（大さじ2）、いりごま（大さじ2）を加えてよく混ぜ、仕上げます。ごま油の香ばしさといりごまのプチプチした食感が加わり、全体が調和よくまとまります。