牛肉と玉ねぎの丼

玉ねぎは食べやすいように薄切りにします。涙が出ることがあるので、ゆっくり切ってください。牛肉は柔らかく噛み切れるように小さめに切り、しいたけは薄切りにして香りがよく出るようにします。にんじんは少量を千切りにして彩りよくします。わけぎは小口切りにして爽やかな風味を加える準備をし、青唐辛子は半分を斜め切りにして少し辛みを加えます。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で玉ねぎを入れてしんなりするまで炒めます。玉ねぎが透き通り甘い香りが立ってくるのが感じられます。次にしいたけ、にんじん、青唐辛子を加えて一緒に炒め、具材が均等に火が通り色鮮やかになるようにします。初心者の方は火加減を強くしすぎないように注意しながら炒めてください。

オイスターソース大さじ1を加え、豊かなうま味が染み込むように混ぜながら炒めます。切った牛肉50gを加え、肉が柔らかく火が通り香ばしい脂が出てくるまで一緒に炒めます。牛肉が硬くならないよう中火で軽く火を通すのがポイントです。

醸造醤油大さじ1を加え、塩気が全体に行き渡るように炒めます。最後にこしょう小さじ0.5を振って香ばしい辛みを加え、わけぎ10gを入れて爽やかな緑が映えるように仕上げます。わけぎは最後に入れてシャキシャキ感を残してください。

ご飯2膳分を温かく用意します。冷やご飯の場合は電子レンジで軽く温め、ふっくらしっとりしたご飯にしてください。こうすると丼がより美味しくまとまります。

器にご飯2膳分をたっぷり盛り、炒めた牛肉と玉ねぎをたっぷりのせます。お好みで卵2個をフライパンで黄身が半熟になるように焼いてのせると、クリーミーなまろやかさが加わり完璧な一皿になります。卵は油を薄くひいて焼くと、縁がカリッとして美味しいです。