マスカルポーネ食パン

ボウルに冷水、冷たい卵、強力粉、砂糖、マスカルポーネを入れます。氷が完全に溶けて生地が一つにまとまるまで、約5分間混ぜます。

生地を冷蔵庫で30〜60分休ませます。塩、イースト、バターを加え、生地が滑らかになるまでこねます。

生地を27〜28℃で、元の大きさの2.5倍になるまで発酵させます。約90分かかります。この工程は適切なボリュームを得るために重要です。

生地を6等分し、丸めてボール状にし、室温で10分休ませます。これによりグルテンが緩み、成形しやすくなります。

各生地をめん棒で楕円形に伸ばし、裏返して滑らかな面を下にし、三つ折りにします。しっかりと巻き上げ、端をつまんで閉じます。

成形した生地を大きめのプルマンパンに入れます。再び27〜28℃で、生地が型の上部まで上がるまで発酵させます。約1時間かかります。

オーブンを190℃に予熱し、160℃で40〜45分焼きます。焼き上がったら、型をたたいて蒸気を逃がしてからパンを取り出します。

表面に溶かしバターを塗り、完全に冷まします。冷めたら密封し、翌日まで柔らかさを保ちます。