白菜の水キムチ（漬けずにさっぱりと作る方法）

白菜1株（3kg）の芯を取り除き、食べやすい大きさに縦長に切って準備します。大きな葉は3等分して均一な大きさに切ると、後で混ぜやすくなります。

切った白菜を3〜4回きれいな水で洗い、水気を切って準備します。こうすることで白菜の新鮮な味がそのまま生きます。

袋に昆布30gを入れ、キムチを漬ける容器の底に均等に敷きます。昆布がだしの深い味わいを加えます。

昆布の上に洗った白菜を層にして重ねていきます。白菜がスープをよく吸収できるようにします。

ざるに天日塩120gを入れ、水2Lをゆっくり注ぎながら塩を完全に溶かして澄んだ塩水を作ります。塩が均等に溶けて白菜に染み込みやすくなります。

白菜の上に塩水を均等にかけ、1時間そのままにします。30分後に白菜を上下に一度混ぜると、塩が均一に浸みます。

じゃがいも2個（400g）は皮をむき、できるだけ薄く切って準備します。薄く切ると柔らかい粥だしがよくできます。

鍋に切ったじゃがいもと水500mlを入れ、強火で沸かします。沸騰し始めたら中火に落として8分間煮ると、じゃがいもが柔らかく溶けます。

よく煮えたじゃがいもは鍋ごと冷水に浸して冷まします。こうすることでじゃがいもが固まりすぎず、柔らかく保たれます。

冷ましたじゃがいもとにんにく10片をミキサーに入れ、滑らかに挽いて柔らかいじゃがいも粥だしを作ります。にんにくが挽かれてほのかな香りが広がります。

挽いたじゃがいも粥だしに水を加えて、合計2Lの柔らかい粥だしを作ります。水を加えるときはゆっくり混ぜて均一に広げます。

できた2Lのじゃがいも粥だしに生姜パウダー小さじ1/2を加えてよく混ぜます。生姜パウダーが粥だしに染み込んでほのかな辛みを加えます（生姜パウダーの代わりに生姜小さじ1でも可）。

1時間後、白菜を漬けた容器から昆布の袋を慎重に取り出します。昆布がだしの味を出した後、取り除くとすっきりします。

漬けた白菜に梅シロップ大さじ4を加えてよく混ぜます。梅シロップの甘みが白菜の塩味を優しく調和させます。

作っておいたじゃがいも粥だしを白菜の上にゆっくり注ぎます。粥だしが白菜を浸して柔らかいスープが完成します。

わけぎ一握り（約50g）を小口切りにして準備します。わけぎの爽やかな香りがキムチの味をより豊かにします（万能ねぎでも代用可）。

青唐辛子10本と赤唐辛子2本を斜め切りにします。唐辛子の鮮やかな色と辛みがキムチに活気を与えます。

切ったわけぎ、青唐辛子、赤唐辛子を白菜に加えて軽く混ぜます。材料が均等に混ざって味が均一になります。

完成した水キムチを保存容器に移し、スープがひたひたになるように手でしっかり押し込みます。こうすることで白菜がスープをよく含みます。

室温で半日から1日ほど熟成させた後、冷蔵庫に入れて冷やしていただきます。熟成すると味がより深まり、シャキシャキ感が増します。