スパイシー甘辛うなぎの照り焼き

うなぎの頭と骨を流水でよく洗い、血抜きをします。水にしばらく浸けて血が十分に抜けるようにします。鍋に骨と頭を入れ、水がかぶる程度に注ぎ、弱火でひと煮立ちさせます。沸騰している間に浮いてくるアクをヘラで取り除き、きれいな出汁を作ります。出汁が沸騰したら火を止め、120mlだけ漉して準備します。

生姜30gは薄切りにして爽やかな風味を加える準備をします。残りの生姜10gはスライスしておきます。わけぎ20gは小口切りにして美しい形に切り、盛り付けの見栄えを良くします。

鍋に準備したうなぎの出汁120mlとスライスした生姜10g、醤油大さじ3、コチュジャン大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ3、砂糖大さじ3、清酒30mlをすべて入れます。中火で煮て、材料がよく混ざり香りが立つように混ぜながら軽く煮詰めます。タレがとろりとして濃くなったら火を止め、タレを完成させます。

うなぎの身600gに斜めに切り込みを数か所入れ、焼くときに熱が通りやすくタレが染み込みやすくします。ごま油大さじ2と醤油小さじ0.5を混ぜて、油と醤油がよく馴染んだタレを作ります。このタレをうなぎの身にまんべんなく塗り、柔らかく香ばしい味を加えます。

フライパンを強火で予熱します。タレを塗ったうなぎを皮目を下にして置きます。ヘラで軽く押さえながら均一に焼き、皮がパリッときつね色になるまで下焼きします。片面が焼けたら裏返し、反対側も同様に焼いた後、ひれ部分を包丁できれいに切り落とします。

フライパンを中火で熱し、下焼きしたうなぎを置きます。作ったタレを一度にすべて塗らず、少しずつ分けて前後数回に分けて塗りながら焼きます。タレがうなぎに染み込んでツヤツヤと輝き、表面が香ばしい香りを放ち、きつね色に焼けるまで前後を均等に焼きます。

よく焼けたうなぎを皿に盛ります。薄切りにした生姜30g、小口切りにしたわけぎ20g、いりごま小さじ1/3を上にまんべんなく振りかけ、爽やかで香ばしい飾りを添えます。こうしてスパイシー甘辛なタレが染み込んだうなぎの照り焼きが美味しそうに完成します。