チャドルギュクチャン

鍋にえごま油大さじ3をひき、チャドルギ（牛バラ薄切り肉）300gを入れて中火でこんがり焼き、香ばしい油をしっかり出します。肉が半生になり油が染み出るまで炒めて、肉の旨味を引き出します。こうして先に油を出すとスープが濃厚になります。

チャドルギから出た油に長ねぎ3本を斜め切りにして入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて中火で炒めます。長ねぎがしんなりして透明になるまで約1分混ぜながら炒め、香りを十分に出します。ねぎとにんにくが炒まるとスープの基本の味が決まります。

火を弱火にし、粉唐辛子大さじ3を加えて1分間混ぜながら炒め、赤い唐辛子油を作ります。粉唐辛子が焦げないようにゆっくり混ぜ、唐辛子特有の風味を引き出します。この唐辛子油がスープの味の決め手です。

水800ml、3分だし1個、クッカンジャン大さじ2、ツナエキス大さじ1、塩3つまみ、こしょう少々を加え、蓋をして中弱火で10分間ことこと煮ます。だしが染み出てとろみがつくまで煮て、深い旨味を出します。蓋をして水分の蒸発を防ぎ、スープを濃厚に保ちます。

煮立ったスープにひらたけ1パックとわらび1パックを先に入れて2分間味を染み出させ、最後に大豆もやし1袋を加えて30秒だけさっと茹でます。もやしがシャキシャキの食感を保ったら火を止めます。野菜はお好みで追加・省略可能です。