ビビゴの骨スープで作るトック・マンドゥクク

鍋に骨スープ1パックと水を少々加え、にんにく（みじん切り）小さじ1を入れてよく混ぜます。水を少し加えることでスープが濃くなりすぎず、適度な濃度になります。

スープが沸騰し始めたら、準備した冷凍のトックと冷凍マンドゥを入れて一緒に煮ます。トックが鍋底にくっつかないように、途中で一度かき混ぜます。

調理中に出てくる白いアクはスプーンで軽くすくい取ります。アクを取り除くことでスープの味が格段にすっきりとしてあっさりします。

トックとマンドゥが十分に火が通り、スープの表面に浮かんできたら、小口切りにした長ねぎを加えます。長ねぎの香りがスープに移り、風味が増します。

卵1個をあらかじめ溶きほぐし、鍋に円を描くように流し入れます。すぐに蓋をして少し待ち、卵に火を通すとスープが濁りません。

出来上がったトック・マンドゥククを器に盛り付け、お好みでこしょうときざみのりをトッピングして仕上げます。きざみのりは香ばしい風味を加えます。