さっぱり美味しいチェユッポックン（豚肉のコチュジャン炒め）

玉ねぎ1個と長ねぎ1本を大きめに切って準備します。サンチュなどに添えるにんにくは薄切りにし、タレ用のにんにくは大さじ2杯分になるようみじん切りにします。

フライパンにサラダ油大さじ1とみじん切りにんにく大さじ2を入れて炒めます。にんにくがきつね色になり香りが立ったら、豚肉600gを加えて一緒に炒めます。

肉の表面の血の気がなくなったら、砂糖大さじ1.5を先に加えて炒めます。粒の大きい砂糖を先に入れることで、肉に甘みがしっかり染み込み、うま味が引き立ちます。

濃口醤油大さじ3をフライパンの縁に回し入れて鍋肌の香りをつけながら少し炒め、オイスターソース大さじ2と料理酒大さじ3を順に加え、タレが全体に絡むように炒めます。

細かい粉唐辛子大さじ1と粗い粉唐辛子大さじ2を加え、肉に赤い色がしっかりつくように炒めます。肉が薄いので、タレが焦げないように手早く進めるのがポイントです。

こしょうを軽くふり、切っておいた玉ねぎと長ねぎを加えます。強火で約1分30秒ほど手早く炒め、野菜のシャキシャキした食感を残し、水分が出ないようにします。

最後に水あめ大さじ2を加えて照りを出し、コーティングします。火を止めた後、ごま油大さじ1といりごまをふって香ばしい風味を加えて完成です。