焦がしバター明太子パスタ

ネギはそのまま切り、ニンニクは粗みじん切りにしてください。こうしておくと炒めたときに香りがよく馴染みます。

フライパンに油をひき、ネギを先に入れて炒め、少し焦げ目がつくまで炒め続けてください。ニンニクが焦げる直前まで炒めると、ネギとニンニクの深い風味が引き立ちます。この状態で火を少し弱め、焦げないように注意してください。

炒めたネギとニンニクは一旦脇に寄せておいてください。こうすると麺を茹でている間も冷めずに温かく保てます。

鍋に湯を沸かし、パスタを6分ほど茹でてください。麺がアルデンテになるまで茹で、ゆで汁が十分に出るようにします。

脇に寄せたネギとニンニクのフライパンにバター1ブロックを大胆に入れ、中火で溶かしてください。バターがジュージューと溶けるまで混ぜながら行います。

ボウルに明太子大さじ1、濃口醤油小さじ1/2、砂糖ひとつまみを入れてください。この調味料がソースのうま味と甘みをバランスよく整えます。

茹でた麺をボウルに入れ、ゆで汁を少々加えた後、溶かしたバターを加えて箸でしっかり混ぜてください。ゆで汁とバター、明太子が混ざり、ソースがとろりとするまで混ぜるとクリーミーなエマルジョンソースが完成します。

完成したパスタにきざみのりを振ってお召し上がりください。きざみのりが香ばしさを加えて仕上げます。