ヤンニョムケジャン

冷凍カットワタリガニ 1kgに冷水を注ぎ、すぐにすすいで水気を切ります。決して長時間浸けないでください。おいしいカニの身が流れ出てしまいます。ざるで水気を完全に取ります。

脚はまっすぐに切り、ハサミはそのままにしておきます。こうすると素人が作った料理に見えず、趣があります。既に処理されたワタリガニの黄色い腹の跡は、シンクでシャワーをかけながら一つひとつこすってきれいに洗います。

紙コップに酢 大さじ5を入れ、残りのスペースを水で満たします。生臭さはアルカリ性なので、酢と化学反応して水と塩が生成され、除去されます。ワタリガニに酢水をまんべんなく絡めます。

手早く動かして、まだワタリガニの身が凍っている状態でヤンニョムを作ります。粉唐辛子 大さじ8、梅エキス 大さじ2、濃口醤油 大さじ2、にんにく（みじん切り） 大さじ2、しょうが（みじん切り） 大さじ1、砂糖 大さじ1、いりごま 大さじ2、アンチョビソース 大さじ1を加えます。あらかじめすりおろしたにんにく・しょうがペーストを使うと便利です。

ヤンニョムを加え、さっと数回混ぜて全体に絡めます。わけぎを斜め切りにして飾りに振ります。ヤンニョムが染み込むまで漬けて完成です。