おかず屋さんのチャプチェレシピ

玉ねぎとにんじんは0.5cm厚さの細切りにし、ひらたけは手で薄く裂いて準備します。パプリカ赤と黄各1/3個を薄く細切りにし、カニカマも薄く切り、にらは長さを揃えて切っておきます。こうすると材料が均一に火が通り、チャプチェの調和のとれた味が引き立ちます。

鍋に水3Lを入れ、強火でぐつぐつ沸かします。沸騰し始めたらサラダ油半カップと濃口醤油半カップを加えてよく混ぜます。この油と醤油のコーティングが春雨に染み込み、べちゃっとするのを防ぎます。

乾燥春雨250gを入れ、中火で正確に10分茹でます。時間が経ったらざるに上げ、熱い湯を完全に切ります。この方法でコーティングされ、翌日もコシが保たれます。

熱したフライパンにサラダ油大さじ3をひき、強火で玉ねぎを入れて30秒炒めます。続いてひらたけを加えて30秒さらに炒め、にんじんを入れて30秒炒めます。味塩ひとつまみを加えて先に味を調え、材料の自然な甘みを引き出します。

きくらげを加え、中火で2分さらに炒めて玉ねぎがきつね色になるまで炒めます。パプリカとカニカマを入れて30秒炒めたら、ボウルに移します。この順序で炒めると各材料の水分が適度に飛び、チャプチェがぷりぷりになります。

豚肉に濃口醤油大さじ3、にんにく（みじん切り）小さじ1/4、ヨンドゥ大さじ1を加えて5分間下味をつけます。熱したフライパンにサラダ油をひき、中火で肉を入れてヨンドゥのうま味が染み込むまで3分間炒めます。肉がヨンドゥを吸収して肉汁が豊かになります。

炒めたすべての材料と熱い春雨をボウルに入れます。濃口醤油大さじ6、水あめ大さじ5、ごま油大さじ5、砂糖小さじ1/2、ヨンドゥ大さじ3を注ぎ、材料がねっとりとコーティングされるまで手やヘラで2分間よく混ぜ合わせます。熱いうちに混ぜるとタレが均一に絡み、完璧なチャプチェになります。