和風おかずの定食

卵2個にめんつゆ大さじ1、みりん大さじ1、かつお節のだし汁を加えてよく混ぜます。なめらかな食感のため、混ぜた卵液を漉し器で2回漉して卵白の筋を取り除き、カップに分け入れます。

カップの口を蓋またはラップで覆い、鍋に水を入れて湯煎の準備をします。水が沸騰し始めたら蓋を閉め、弱火で8分間じっくりと加熱して茶碗蒸しを完成させます。

サーモンの切り身に塩とこしょうで下味をまんべんなくつけます。オーブンまたはフライパンを使って、表面がこんがりと中までしっとりと焼き上げ、レモンのスライスを添えます。

鍋にサラダ油を少々ひき、牛肉を先に炒め、肉の色が変わったら一口大に切ったじゃがいもとにんじんを加えて一緒に炒めます。材料が浸るくらいの水を注ぎ、醤油大さじ3、砂糖大さじ2、みりん大さじ2を加えます。

調味料が沸騰したら蓋をして、じゃがいもが完全に柔らかくなるまで弱火で煮含めて肉じゃがを作ります。煮汁が少なくなり、材料に味がしっかり染み込んだら火を止めます。

別の鍋に水を沸かし、味噌を漉し器で漉しながら溶き入れます。戻したわかめとさいの目に切った豆腐を加え、弱火でさっとひと煮立ちさせて味噌汁を完成させます。