イカ炒め

イカの内側を上にして置き、包丁の背で45度の角度で斜めに2回切り込みを入れ、90度回して反対方向にも2回切り込みを入れ、広がるようにします。食べやすい一口大に切り、吸盤は引っ張って取り除き、規則正しく切ってください。こうすると、火が通ったときにイカが巻き上がって、酒瓶の形になります。

玉ねぎ50gを半月切りにし、長ねぎ40gを小口切りにし、青唐辛子2本を斜め切りにして準備します。なければ省いても構いません。すべての材料を用意しておきます。

ボウルに粉唐辛子大さじ1、ごま油10滴、にんにく（みじん切り）小さじ1、濃口醤油小さじ1.5、水あめ小さじ1.5、砂糖小さじ0.5を入れてよく混ぜ、タレを作ります。このタレは保存しておけば、一生使えます。

熱したフライパンに料理酒大さじ2を入れ、イカを加えて中火で、イカがふっくらとして水が出るまで1～2分炒めます。水を加えずに炒めると、甘みが逃げず、硬くなったりゴワゴワしたりしません。水が出たら、イカだけを取り出してください。

フライパンに油を多めにひき、イカを再び入れて中強火で炒め、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を加え、タレを回し入れて混ぜながら2～3分炒めます。イカが縮まないように、辛めの味付けで炒めると、しっとりと仕上がります。