【黒白料理人 チョン・ホヨン】の辛い青唐辛子燻製トッカルビそうめん

あわびを沸騰したお湯で2分ほど茹でて内臓を取り除き、適当な大きさに切ってください。豚バラ肉と牛ロースを薄切りにし、ハンドブレンダーに入れて、玉ねぎ、長ねぎ、にんにく（みじん切り）と一緒に挽いてください。青唐辛子とえごまの葉も細かく刻んで準備します。

濃口醤油、料理酒、黄砂糖、オリゴ糖、にんにく（みじん切り）を混ぜて、トッカルビのタレを作ります。生地にタレをまんべんなく絡め、10分ほど漬け込んでおきます。白菜キムチとコールラビのカクテキを細かく刻み、えごま油、黄砂糖、ごまを加えて和えます。

沸騰したお湯にそうめんを入れ、5分ほど茹でて冷水で洗い、水気を切ってください。長ねぎと粉唐辛子を熱した油に入れて、唐辛子油を作ります。乾燥のりは適当にちぎって準備します。

油をひいたグリルパンに中火でトッカルビの生地を丸く成形してのせ、両面がきつね色になるまで5分ずつ焼いてください。焼いたトッカルビの上にコールラビのカクテキと細かく切った青唐辛子をのせます。

蒸し器に乾燥桑の葉と青唐辛子を入れて沸かし、燻製を準備します。網に焼いたトッカルビをのせて蓋をし、3分ほど燻製にして香りを移してください。あわびは軽く茹でて追加します。

フライパンに残ったトッカルビの生地と唐辛子油を入れ、中火で3分炒めて肉のトッピングを作ります。キムチにえごま油を追加でかけて仕上げます。そうめんは器に盛り、あわび、えごまの葉、青唐辛子、長ねぎ、のりをのせます。

そうめんの上にキムチのトッピングと肉のトッピングをのせ、氷を入れたタマゴ醤油を全体に回しかけてください。最後に唐辛子油を追加でかけて辛さを加えます。全体をよく混ぜて食べやすくします。