コチュジャン風味のピーマン炒め入りクレープ

ボウルに強力粉180gと水300mlを入れ、泡立て器で滑らかになるまでよく混ぜて生地を作ります。塩少々とこしょうを加えて均一に混ぜ、漉し器で漉して滑らかな生地にします。この生地を冷蔵庫で30分休ませます。

赤パプリカ1個はヘタと種を取り除き、0.4cm幅の細切りにします。しいたけ20gは石づきを切り落とし、0.3cm幅の細切りにします。玉ねぎ0.5個はやや太めの細切りに、青唐辛子1本は半分に切って種を取り除き、0.4cm幅の細切りにします。長ねぎ0.25本は0.5cm幅の小口切りに、にんにく2片はみじん切りにします。

牛肉200gは繊維に逆らって薄切りにし、0.5cm幅の細切りにしてボウルに入れます。こしょう少々、塩少々、料理酒大さじ1を加えてよく揉み込みます。

弱火で熱したフライパンにサラダ油少々をひき、キッチンペーパーで余分な油を拭き取ります。休ませた生地をお玉1杯分すくって入れ、手のひら大の円形に薄く広げます。きつね色になったら裏返し、両面が均一に焼けるまで焼きます。4枚ほど焼き、冷まして重ねておきます。

中弱火で熱した炒め鍋にサラダ油75mlのうち大さじ5をひき、切った長ねぎとみじん切りにんにくを入れて香りが立つまで炒めます。にんにくがきつね色になり始めたら、粉唐辛子小さじ2を加えて炒め、コチュジャン風の油を作ります。

香ばしい香りがしてきたら、下味をつけた牛肉を加え、中火にして3分ほどしっかり炒め、牛肉が柔らかく火が通るまで炒めます。塩少々とこしょうを加えます。

牛肉に火が通ったら、下ごしらえした野菜（パプリカ、しいたけ、玉ねぎ、青唐辛子）をすべて加え、1分ほど炒めて野菜が少し柔らかくなり、シャキシャキした食感が残るまで炒めます。

濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ1、こしょう少々を加え、しいたけが柔らかくなるまで炒めたら火を止めます。

出来上がった炒め物を皿に盛り、いりごま小さじ0.5をふりかけます。焼いておいたクレープと一緒に盛り付けてお召し上がりください。