イ・ヨンボクの新鮮な牛肉しゃぶサラダ

しゃぶしゃぶ用牛肉の血抜きをし、でんぷんを軽くまぶした後、溶き卵を加えて混ぜてください。ぬるま湯にソムタムパウダーを溶かして基本ソースを作ります。かつお醤油、辛いごまソース、明太子を加え、レモン汁でさっぱりと混ぜてください。

でんぷんをまぶした牛肉を中火のフライパンに油をひき、揚げるように炒めてカリッと焼いてください。炒めた肉をざるに上げて油を完全に切ります。唐辛子を細かく切り、ソムタムソースに加えて辛味をプラスしてください。

韓国かぼちゃを薄く千切りにし、沸騰したお湯で1分ほど茹でて柔らかくしてください。茹でたかぼちゃをざるに上げて水気を切り、冷水にさらして冷やすとシャキッとします。

スノークラブの脚肉を慎重にほぐしてください。ボウルにでんぷん、水、サラダ油を混ぜて衣を作り、クラブにまんべんなく絡めて、油で2～3分揚げてカリッと仕上げてください。

玉ねぎを薄くスライスして器の底に広げてください。その上に冷ました韓国かぼちゃをのせ、適当に切ったサンチュと薄く裂いた茹でた竹の子を重ねて、新鮮なベースを作ります。

サラダベースの上にウニの缶詰をまんべんなく散らし、炒めた牛肉をのせてタンパク質を加えてください。牛肉の上にウニをもう一度のせて風味を強調します。

揚げたスノークラブをサラダの横に別に盛り付けてください。全体のサラダの上に用意したソムタムソースをたっぷりかけ、材料がなじむように混ぜ合わせます。

レモンを切って皿に添え、さっぱり感を加えてすぐに提供してください。クラブのフライは別に提供し、サクサク感を保ちます。