レモンバターエマルジョンとクリスピー餅を添えた牛ミスジのサラダステーキ

牛ミスジはキッチンペーパーで水分を拭き取り、塩、こしょうをまんべんなくふって**シーズニング（食材に下味と香りをつける工程）**します。

真空バッグに肉、タイム、つぶしたにんにくを入れ、**サラダ（真空状態で低温の湯で長時間加熱し、水分と旨味を保つ調理法）**マシンを使って55度で2時間調理します。

フライパンにオリーブオイルをひき、餅をのせて中弱火で全面がサクサクになるまで焼きます。

小さな鍋にバターを入れ、茶色い泡が立つまで加熱したら、レモン汁を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜて**エマルジョン（互いに混ざり合わない二つの液体を安定して結合させる工程）**状態にします。

サラダが終わった肉を取り出し、熱く熱したフライパンで煙が出るまで**シーリング（高温で表面を焼き色に焼き、肉汁を閉じ込めて風味を引き出す工程）**します。

焼き上がった肉を温かい場所で5分間**レスト（肉の内部の熱が均一に広がり、肉汁が安定するのを待つ工程）**した後、好みの厚さにスライスします。