【黒白料理人チェ・ヒョンソク】のスパイシー爽やか花カルビサムゴマビ

長ねぎを薄切りにし、コールラビを薄く千切りにして塩を少々ふり、5分ほど漬けてシャキシャキ感を出します。花カルビは塩とこしょうで下味をつけ、室温に10分置いて肉質を柔らかくします。

フライパンにオリーブオイルを中火でひき、切った長ねぎを入れて2分ほど炒めて香りを出します。長ねぎが透き通ったら粉唐辛子と鷹の爪を加え、さらに1分炒めてスパイシーなオイルベースを作ります。

漬けたコールラビの水気を絞り、梅シロップと砂糖を加えてよく混ぜ、爽やかな和え物を完成させます。みじん切りにした長ねぎの一部を追加で加えて風味を増します。

下味をつけた花カルビをフライパンにのせ、中強火で両面を3分ずつ焼き、外はカリッと中はジューシーに仕上げます。焼けた肉を薄切りにして皿に広げます。

炒めた油をこして不純物を取り除き、はちみつとレモン汁を加えて滑らかに混ぜ、スパイシーで甘いソースを準備します。ソースがとろりとするまで弱火で1分混ぜます。

青唐辛子を薄切りにし、レモンの皮をすりおろします。これらを一緒にすりつぶして辛味のアクセントを加えます。

皿に切った花カルビを敷き、コールラビ和えをのせて重ねます。準備したオイルソースを肉にたっぷりとかけます。

すりつぶした青唐辛子とレモンの皮を飾りとしてふりかけ、爽やかでスパイシーな仕上げにします。全体を軽く混ぜて食べると、バランスの取れた味わいになります。