イ・ヨンボクの柔らかい豚ヒレ肉のボクミョン団子

豚ヒレ肉と玉ねぎを細かく切り、ミキサーに入れて滑らかになるまで挽きます。豆腐を潰して柔らかく準備し、沸騰したお湯でそうめんを5分ほど茹で、冷水で洗って水気を切ってください。

挽いた豚ヒレ肉と玉ねぎに潰した豆腐、コーンスターチ大さじ2、塩小さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。卵を溶きほぐし、牛乳と一緒にタネに加えて柔らかい団子のタネを作ります。

団子のタネを手で丸く成形し、沸騰したお湯に入れて中火で5分間茹で、表面が固くなるまで加熱します。茹で上がった団子を取り出して水気を切り、コチュジャンを水200mlで溶いて滑らかに混ぜてください。

コチュジャンを溶いた水に砂糖大さじ1と牛乳100mlを加えてさっぱりとした水会のスープを作り、味を見て塩で調えます。フライパンに油をひき、長ねぎとにんにくを潰して入れ、香りが立つまで炒めます。

炒めたにんにくと長ねぎに千切りにしたにんじんを加え、中火で3分間炒めて野菜が柔らかくなるようにします。器に水気を切ったそうめんを盛り、その上に氷をのせて冷たく準備します。

そうめんの上に茹でた団子を4～5個ずつのせ、水会のスープを注いで材料がしっとりとなじむようにします。炒めた野菜を団子の上にのせて、彩りと味のバランスを整えます。

全体を軽く混ぜてスープがそうめんに染み込むようにし、すぐに提供してください。団子を長時間茹ですぎると硬くなることがあるので注意します。