サム・キム風 スパイシーねぎ焼きそば

にんにく、玉ねぎ、長ねぎを薄切りにしてください。青唐辛子は長めに切り、牛ロースは食べやすい大きさに切ってでんぷんをまんべんなくまぶします。ハンドブレンダーに小麦粉と卵を入れて、滑らかな麺生地を作ります。

グリルパンにオリーブオイルをひき、中火で青唐辛子を焼いてカリッとさせます。別のフライパンに油をひき、でんぷんをまぶした牛ロースを中強火でこんがりと焼きます。

フライパンに油をひき、スライスしたにんにく、玉ねぎ、長ねぎを中火で3分ほど炒めて香りを立てます。塩、こしょうで味を調えながら、野菜が柔らかくなるまで炒め続けます。

長ねぎの一部を適当な大きさに切り、熱した油に入れてねぎ油を作り、ねぎは取り出します。その油に粉唐辛子を加えて唐辛子油を作り、炒めた野菜にねぎ油を加えます。

麺生地を麺棒で薄く伸ばし、適当な大きさに切って麺にします。塩を入れた沸騰したお湯で麺を2〜3分茹で、水気を切ります。

炒めた野菜に焼いた牛ロースを加え、醤油、料理酒、砂糖、粉唐辛子、ねぎ油を取った長ねぎを加えて中火で2分炒め、味をなじませます。茹でた麺を加えてよく混ぜ合わせます。

焼いた青唐辛子を切り、オリーブオイル、こしょう、ホットソース、レモン汁と混ぜて5分漬けます。残りの長ねぎは千切りにして準備します。

皿に炒め麺を盛り、千切りにした長ねぎをのせ、いりごまをふります。横に青唐辛子の漬物を添え、レモンの飾り切りで仕上げます。